O que é o COCUNIX?
O COCUNIX – Coletivo de Culinária e Identidade Cultural é uma iniciativa da Nix Diversidade que une pesquisa, formação e prática gastronômica em São Paulo, consolidando a culinária como expressão cultural, ferramenta de inclusão e caminho de empregabilidade. O coletivo é liderado pela chef Luiza Marina que desde a adolescência atua em diferentes áreas da cozinha — da confeitaria à gastronomia brasileira e internacional. Hoje, Luiza conduz o processo criativo e formativo do COCUNIX, multiplicando oportunidades e inspirando novas trajetórias profissionais. Com foco social, o COCUNIX prioriza a participação de pessoas LGBTQIA+ e negras, oferecendo formação gratuita em gastronomia paulista e fortalecendo a inserção dessas comunidades no mercado de trabalho.
O COCUNIX – Coletivo de Culinária e Identidade Cultural é um projeto da Nix Diversidade que integra pesquisa, formação e prática gastronômica em São Paulo, consolidando a culinária como expressão cultural e caminho de empregabilidade.
O coletivo prioriza a participação de pessoas LGBTQIA+, negras e de baixa renda, criando oportunidades de formação em gastronomia paulista e ampliando inserção profissional.
A chef Luiza Marina lidera o processo criativo e formativo. Mulher, lésbica, negra e periférica, ela atua desde a adolescência em diferentes áreas de cozinha (confeitaria, gastronomia brasileira e internacional) e hoje multiplica oportunidades de profissionalização.
Em etapas complementares: estudo sobre gastronomia paulista; divulgação pública do estudo; produção de conteúdo (vídeos de receitas); oficinas gastronômicas abertas; e registro editorial em livro.
Analisa as contribuições de indígenas, africanos, portugueses e diferentes ondas migratórias na formação da culinária paulista, com atenção ao Vale do Paraíba e ao Litoral Norte.
Pelo site da (nixdiversidade.org/cocunix), no qual será disponibilizado o acesso gratuito ao livro abordando o resultado o estudo, receitas, palestras e serviços.
Pratos emblemáticos como Bolinho Caipira, Cuscuz Paulista, Virado Paulista e Afogado (Vale do Paraíba), além de Moqueca Caiçara e Camarão na Moranga (Litoral Norte), preservando técnicas e memória alimentar.
São abertas ao público, aproximam novos participantes da prática culinária, desenvolvem habilidades e favorecem a integração ao coletivo, reforçando o caráter formativo do projeto.
Reúne resultados do estudo, reflexões históricas e um conjunto de receitas tradicionais, consolidando o trabalho do coletivo em formato editorial acessível.
Fabricio Addeo Ramos é o diretor executivo da Nix Diversidade. Ele é formado em comunicação e gastronomia, com especialização em gestão de projetos. É especialista em Diversidade e Inclusão, atuando também como curador e pesquisador. Ele é o autor do livro resultante deste projeto, bem como do estudo realizado pela parceria entre a Nix e a Nike: “Diversidade e Inclusão no Esporte – Conquistas e os Desafios da Comunidade LGBTQIA+ no Brasil” (2022)
Os próximos passos do coletivo COCUNIX envolvem uma expansão estratégica em múltiplas frentes, visando fortalecer a pesquisa, o desenvolvimento interno e o engajamento com o público. Na área de pesquisa, o foco será ampliar o escopo para outras regiões do estado de São Paulo, registrando novas receitas e práticas culinárias que reflitam a diversidade cultural paulista, com o objetivo de enriquecer o acervo e promover uma compreensão mais ampla da identidade gastronômica local. Para o coletivo em si, serão oferecidas novas oportunidades de formação aos integrantes, incluindo treinamentos e capacitações que aprimorem habilidades profissionais e pessoais, fomentando o crescimento coletivo e a sustentabilidade do grupo. Já em relação ao público, o COCUNIX planeja disponibilizar serviços gastronômicos diversos especializados em gastronomia paulista, abrangendo a preparação de buffets, encomendas personalizadas e eventos culinários, além da realização de palestras, oficinas e cursos temáticos sobre culinária paulista.
Confira aqui uma seleção especial de receitas emblemáticas do Vale do Paraíba e do Litoral Norte Paulista. Em breve, novas receitas estarão disponíveis. Siga o YouTube da Nix para acompanhar as novidades.
A chef Luiza Marina, líder do coletivo, iniciou sua trajetória na gastronomia ainda na adolescência, em cursos e experiências em restaurantes. Desde cedo atuou em diferentes funções de cozinha, acumulando prática em confeitaria, gastronomia brasileira e culinária internacional. Mulher, lésbica, negra e periférica, ela transformou a paixão pelo cozinhar em carreira e assumiu o compromisso de multiplicar oportunidades de formação e profissionalização no campo da gastronomia. No COCUNIX, lidera o processo criativo e formativo, conectando sua história pessoal às experiências do coletivo.
A obra reúne os resultados do estudo, reflexões sobre a formação histórica da culinária e um conjunto de receitas tradicionais, consolidando o trabalho desenvolvido pelo coletivo em formato editorial acessível ao público.
Nascido em Barra Mansa, no Vale do Paraíba, Fabricio Addeo Ramos é gastrônomo e comunicólogo, especialista em projetos de diversidade e inclusão em diferentes áreas, como economia criativa, esporte e educação. Atua na intersecção entre cultura, diversidade e gastronomia, desenvolvendo iniciativas voltadas à valorização das identidades culturais brasileiras. Entre suas realizações recentes nesse campo, destacam-se a curadoria do Festival Sabores de Cunha e a direção artística do Quitutes e Batuques, festival de intercâmbios criativos que integra a culinária a outras expressões artísticas. Na área de pesquisa, é autor do estudo Diversidade & Inclusão no Esporte – Conquistas e Desafios da Comunidade LGBTQIA+ no Brasil, desenvolvido pela Nix Diversidade em parceria com a Nike. Sua trajetória inclui experiências internacionais em projetos culturais realizados no Reino Unido, França, Holanda, Coreia do Sul, Turquia e Portugal, com foco na promoção da cultura brasileira e na construção de redes de intercâmbio artístico-culturais.
A palestra “Culinária Paulista e Identidade Cultural”, de Fabricio Addeo Ramos, analisa as influências históricas, sociais e culturais que formaram a gastronomia paulista. Também apresenta o coletivo COCUNIX, grupo de jovens LGBTQIA+, negras e mulheres, que promovem uma gastronomia inclusiva e valorizam a cultura culinária paulista. O projeto é realizado pelo Pontão de Cultura Nix Diversidade com apoio da Lei Paulo Gustavo.
A palestra “Culinária Paulista e Identidade Cultural”, de Fabricio Addeo Ramos, analisa as influências históricas, sociais e culturais que formaram a gastronomia paulista. Também apresenta o coletivo COCUNIX, grupo de jovens LGBTQIA+, negras e mulheres, que promovem uma gastronomia inclusiva e valorizam a cultura culinária paulista. O projeto é realizado pelo Pontão de Cultura Nix Diversidade com apoio da Lei Paulo Gustavo.
Contratar o COCUNIX é muito mais do que escolher um serviço gastronômico — é participar de uma rede de transformação social. Cada atividade oferecida contribui diretamente para a formação e inclusão de pessoas com menos oportunidades, fortalecendo a diversidade no setor da gastronomia.
Cardápios autorais inspirados na gastronomia paulista, elaborados e executados por integrantes do coletivo.
Encontros práticos e participativos que valorizam a cultura alimentar, a inclusão e o aprendizado coletivo,
Momentos de sensibilização sobre diversidade, sustentabilidade e o papel social da gastronomia.
As oficinas do Projeto COCUNIX são espaços de aprendizado, troca e inclusão. Mais do que ensinar técnicas culinárias, cada encontro é uma experiência coletiva que valoriza a diversidade, o conhecimento compartilhado e os sabores da gastronomia paulista. Voltadas a públicos diversos, as oficinas promovem formação prática e vivências sensoriais que aproximam os participantes do universo da cozinha como ferramenta de transformação social.Durante as atividades, são explorados ingredientes regionais, modos de preparo tradicionais e novas abordagens criativas, sempre com foco na acessibilidade e no protagonismo de pessoas em vulnerabilidade social. Além de integrar o processo formativo do coletivo COCUNIX, as oficinas também podem ser contratadas de forma independente por empresas, instituições e eventos que desejem promover experiências gastronômicas com propósito — unindo sabores, cultura e inclusão em um mesmo prato.
