“Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” revela histórias, sabores e saberes que unem tradição, diversidade e inovação.
ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46
Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista
Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.
Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.
O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.
“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.
A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.
O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.
O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.
Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”
Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.
“Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” revela histórias, sabores e saberes que unem tradição, diversidade e inovação.
ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46
Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista
Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.
Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.
O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.
“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.
A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.
O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.
O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.
Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”
Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.
“Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” revela histórias, sabores e saberes que unem tradição, diversidade e inovação.
ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46
Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista
Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.
Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.
O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.
“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.
A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.
O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.
O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.
Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”
Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.
“Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” revela histórias, sabores e saberes que unem tradição, diversidade e inovação.
ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46
Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista
Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.
Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.
O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.
“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.
A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.
O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.
O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.
Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”
Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.
“Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” revela histórias, sabores e saberes que unem tradição, diversidade e inovação.
ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46
Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista
Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.
Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.
O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.
“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.
A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.
O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.
O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.
Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”
Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.
“Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” revela histórias, sabores e saberes que unem tradição, diversidade e inovação.
ENZO MARTINS
06/11/2025 15h46
Divulgação COCUNIX – Oficina de Gastronomia Paulista
Em um cenário gastronômico cada vez mais globalizado, onde pratos e técnicas circulam pelo mundo em velocidade digital, um projeto nascido do encontro entre cultura, história e inclusão social propõe um olhar diferente: voltar às raízes, reconhecer a própria identidade e dar voz a quem construiu, e constrói, o sabor de São Paulo. É com esse espírito que o coletivo COCUNIX, em parceria com a NIX Diversidade, lança o livro “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte”, resultado de dois anos de pesquisa intensa, vivências comunitárias e oficinas práticas que unem saberes ancestrais e inovação contemporânea.
Mais do que um compêndio de receitas, a obra é um mergulho profundo na formação da identidade alimentar paulista. Ela revela como ingredientes simples, técnicas tradicionais e histórias de vida se entrelaçam para criar um patrimônio cultural único, marcado pela herança indígena, base caipira e caiçara, e enriquecido pelas influências dos imigrantes. Ao mesmo tempo, questiona apagamentos históricos e desconstrói estigmas, como o que cercou por décadas a cultura caipira, mostrando que tradição e modernidade podem caminhar juntas, e que o sabor de São Paulo é, acima de tudo, plural e vivo.
O projeto nasceu com um propósito claro: democratizar o acesso ao conhecimento gastronômico e criar oportunidades reais para quem mais precisa. Coordenado pela Chef Luiza Marina, o coletivo oferece formação gratuita, oficinas práticas e está desenvolvendo um portal digital colaborativo que reunirá receitas, vídeos e conteúdos complementares sobre a culinária paulista. Tudo isso com prioridade para mulheres, pessoas LGBTQIA+, pessoas negras e comunidades de baixa renda, reforçando o compromisso da NIX Diversidade com a equidade e a representatividade.
“A Nix se sente honrada em participar deste projeto. A instituição acredita que a diversidade cultural é um fator determinante para o avanço humano e para o desenvolvimento sustentável, com inovação e potência. Por isso, participar de um projeto vinculado a um coletivo comprometido em reduzir desigualdades sociais por meio da formação em gastronomia, com base na cultura, na história e na valorização das práticas locais, reforça nossos princípios institucionais”, afirma Fabricio Addeo Ramos, diretor da Nix Diversidade, coordenador da pesquisa e autor do livro.
A pesquisa que deu origem ao livro, que nesta edição se aprofunda no recorte do Vale do Paraíba e do Litoral Norte, propõe um novo olhar para receitas e suas relações com ingredientes, modos de preparo e história. Entre os destaques está a reinterpretação do cuscuz paulista, prato que reafirma sua relevância cultural e afetiva, mesmo diante das recentes controvérsias nas redes sociais e de rankings internacionais. Longe de qualquer “cancelamento digital”, o cuscuz paulista segue como presença marcante nos restaurantes e nas mesas da cidade, simbolizando a força das tradições na contemporaneidade. No livro, essa ponte entre o passado e o presente se manifesta também em chefs que têm se inspirado na cozinha caipira e base caiçara para inovar na alta gastronomia. A obra inaugura ainda uma série dedicada às origens desse modelo de gastronomia, revelando curiosidades e descobertas inéditas, como a verdadeira origem do restaurante por quilo, criado em São Paulo, e novos entendimentos sobre doces tradicionais como o pé de moleque.
O impacto esperado vai muito além da cozinha. Culturalmente, o livro busca despertar orgulho e pertencimento nos paulistas, reconstruindo a percepção da gastronomia local como um sistema integrado e contínuo. No campo gastronômico, pretende inspirar chefs, estudantes e empreendedores a colaborar com criação da “Nova Cozinha Paulista”, fortalecendo a cadeia produtiva e estimulando a inovação. Socialmente, amplia oportunidades de formação e empregabilidade, conectando cultura, trabalho e identidade.
O alcance já é significativo: 400 exemplares digitais foram doados para escolas públicas e 100 versões em Braille chegaram a bibliotecas e associações de pessoas com deficiência visual. E a cozinha paulista já cruzou fronteiras: em Lisboa, durante o Festival Internacional de Animação, pratos como o camarão na moranga e o cuscuz paulista conquistaram um público multicultural, provando que a culinária do estado dialoga naturalmente com outras culturas e encanta paladares ao redor do mundo.
Para a Chef Luiza Marina, coordenadora geral do COCUNIX, a mensagem central é clara: “A gastronomia tradicional paulista, quando valorizada, respeitada e difundida, é motor do desenvolvimento sociocultural e contribui para a inovação e a potência da alta cozinha paulista e brasileira como um todo.”
Com sabor, história e propósito, “Identidade e Cultura Culinária Paulista – Vale do Paraíba e Litoral Norte” é mais que um livro: é um convite para que todos, paulistas ou não, redescubram a força de uma cozinha que é, ao mesmo tempo, memória e futuro. Uma obra que emociona, inspira e prova que, quando se valoriza a diversidade e se respeita a história, o resultado é uma cultura mais rica, plural e cheia de sabor.
ATIVIDADES PRESENCIAIS:
DIA 31 DE OUTUBRO
Horário: Das 09h30 às 16h00
10h às 11h DANÇA com Silvana de Jesus Santos e Cia.
13h30 às 14h30 MÚSICA com Tecca Maris
14h40 às 15h40 CONTAÇÃO DE HISTÓRIAS COM- Drika Nunes
– Entidade de Promoção e Assistência Social Espaço aberto – Nci Miriam
Rua Diogo Arias, nº 51, bairro Jd. Miriam, São Paulo – SP, 04473-100, Brasil.
DIA 1 DE NOVEMBRO
Horário: Das 09h30 às 16h00
10h às 11h DANÇA com Silvana de Jesus Santos e Cia
13h às 14h MÚSICA com Tecca Maris
15h às 16h CONTAÇÃO DE HISTÓRIAS com Drika Nunes
– Entidade de Promoção Espaço Aberto – NCI Pedreira
Av. Das Garoupas, nº 208, bairro Balneário São Francisco, São Paulo – SP, 04473-100, Brasil.
DIA 3 DE NOVEMBRO
Horário: Das 12h40 às 17h15
13h às 14h DANÇA com Silvana de Jesus Santos e Cia
14h30 às 15h30 MÚSICA com Tecca Maris
16h às 17h CONTAÇÃO DE HISTÓRIAS com Drika Nunes
– Associação Viver Melhor
Rua Rainha das Missões, nº 206, bairro Vila Missionaria, São Paulo – SP, 04430-010, Brasil.
DIA 4 DE NOVEMBRO
Horário: Das 09h30 às 16h00
10h30 às 11h30 DANÇA com Silvana de Jesus Santos e Cia
13h às 14h CONTAÇÃO DE HISTÓRIAS com Drika Nunes
14h às 15h MÚSICA com Tecca Maris
– CDC Ébanos – Cidade Dutra
Grupo de terceira idade do fórum Capela do Socorro e fórum parelheiros
Rua São Guilherme, nº 515, bairro Cidade Dutra, São Paulo – SP, 04806-040, Brasil.
DIA 8 DE NOVEMBRO
Horário: Das 09h30 às 16h00
10h às 11h DANÇA com Silvana de Jesus Santos e Cia
13h30 às 14h30 MÚSICA com Tecca Maris
14h40 às 15h40 CONTAÇÃO DE HISTÓRIAS com Drika Nunes
– Mamãe Associação de Assistência a Criança Santamarense – NCInter Santa Terezinha
Av. Professor Cardoso de Mello Neto, nº 1000, bairro Pedreira, São Paulo – SP, 04474-440, Brasil.
Através da parceria entre NIX DIVERSIDADE e NIKE, realizamos um extenso estudo do histórico de participação, conquistas e realizações da comunidade LGBTQIA+ brasileira no esporte.
Conseguimos abranger desde a perspectiva histórica até o momento atual, desde praticantes a torcedores, de como a comunidade avança nas conquistas por seu lugar no esporte e das dificuldades ainda enfrentadas.
Buscamos trazer à reflexão a importância da inclusão da comunidade no esporte, e sua valiosa contribuição na qualidade de vida, pois o esporte é acima de tudo, um direito para todas as pessoas.
Leia, opine e compartilhe.
Acesse o Estudo https://nixdiversidade.org/estudo
Em 2017, a Nix iniciou uma parceria com o Angels Volley para gestão de projetos e captação de recursos. A experiência veio ao encontro do nosso trabalho em diversidade e inclusão cidadã com organizações como o Instituto Brasileiro da Diversidade, o Instituto Casa Comum e o Projeto Sol. Em 2021, uma nova parceria foi estabelecida com a Nike que não apenas colaborou com a expansão das ações do Angels, como viabilizou a inclusão de dois novos coletivos, o Meninos Bons de Bola e o Real Centro. Ambos pioneiro do esporte inclusivo no Brasil. Conheça mais sobre essas importantes iniciativas nos links abaixo. Também acompanhe a Nix para as novidades que vem por aí:
Angels Volley (vôlei): criado em 2008, reúne homens gays e mulheres trans
Meninos Bons de Bola (futsal): fundado em 2015, reúne homens trans
Real Centro F.C. (futebol): criado em 1990 e formado por homens gays, é considerado o 1º coletivo do país
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“Você já sabe que uma das nossas lutas diárias é proporcionar um futuro mais igualitário, para que todas as pessoas tenham oportunidades iguais.
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Pensando nisso, acreditamos que a educação é a única saída para transformar essa realidade e preparamos um evento imperdível que contará com convidados muito especiais”.
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Além do Willy Montmann do Angels Volley, gestores em diversidade e educação, o evento conta com a participação de Mario Volpi, Diretor de Projetos da UNICEF Brasil e Beatriz Cruz, primeira trans diretora escolar do país.
Participe: Da 20/05 – 19h30, pelo youtube.com/alicerceeducacao
